盛夏八月，在赤水河流域，正值紅纓子糯高粱開始豐收的時節(jié)，沉甸甸高粱穗結(jié)滿了一顆顆紅艷艷的糧食，放眼望去，山勢連綿的高粱地里紅火一片，滿載豐收喜悅。

好糧，好產(chǎn)地

赤水河流域遍布紫紅色土壤，且土壤松散、孔隙大，砂質(zhì)和礫土含量比較高、滲透性強(qiáng)，再加上亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候的獨(dú)特自然條件，便培育出了釀造醬香酒的優(yōu)質(zhì)原料——紅纓子糯高粱。

紅纓子糯高粱籽粒里含有豐富的單寧和花青素，高粱外觀呈紅色，因此，在茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)匾矊⒓t纓子糯高粱稱為“紅糧”或者“沙”。獨(dú)特的地域特點(diǎn)造就了獨(dú)特的紅纓子高粱，也造就了獨(dú)特風(fēng)味的醬香美酒。

好糧，好品質(zhì)

和其他品種的高粱不同，紅纓子高粱擁有獨(dú)特的品質(zhì)屬性，具備釀造優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的重要條件。

從質(zhì)地來看，赤水河流域的紅纓子高粱與其他高粱相比，它擁有糯性好、籽粒堅實(shí)、皮厚飽滿、耐蒸煮、耐翻糙、淀粉和單寧含量合理的特點(diǎn)。只有這樣的高粱，才能經(jīng)得起醬香酒的復(fù)雜工藝過程，從而使酒在一次次的提取中經(jīng)過層層蛻變，最終產(chǎn)生不同的風(fēng)味特點(diǎn)，這是其他高粱所不具備的天然優(yōu)勢。

從成分來看，紅纓子高粱不僅擁有豐富的單寧和淀粉含量，而且其中淀粉含量又以對釀造醬香酒大有益處的支鏈淀粉為主。因此，在醬酒釀造的傳統(tǒng)工藝之下，紅纓子高粱更能有效鎖住水分、糊化，為微生物發(fā)酵提供充分的營養(yǎng)。同時，在反復(fù)地蒸煮過程中，因其籽粒裂口小，悶水時間淀粉流失少，具備良好的糖化效果，更有利于出酒，從而成為釀造醬香型白酒的上乘原料。

好糧，好醬香

甄選好糧，只為釀造醇厚醬香佳釀。

黃金醬酒所選用的紅纓子高粱在“下沙”之前，會對高粱進(jìn)行品質(zhì)把控，從高粱的顆粒形狀到所包含的營養(yǎng)成分進(jìn)行全面檢測，其中包括色澤、有無霉變、顆粒飽滿度、水分、淀粉含量、雜質(zhì)、千粒重、單寧等數(shù)十項檢測指標(biāo)。唯有檢測合格的紅纓子高粱，才能夠投入到后續(xù)釀酒過程中去。

待到重陽“下沙”之后，紅纓子高粱便要進(jìn)入到漫長的釀酒生產(chǎn)過程中去。從醬香酒12987傳統(tǒng)釀造工藝出發(fā)，紅纓子高粱在這個過程中要經(jīng)歷一年一個生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的復(fù)雜工藝過程。好糧經(jīng)反復(fù)淬煉之后，方能得醇厚好醬香。

紅纓子高粱因其支鏈淀粉含量高，淀粉易糊化的特點(diǎn)，自然也就更有利于釀酒微生物的生長繁殖，從而促進(jìn)酒醅發(fā)酵，提高出酒率。此外，高粱皮中含有一種神奇的物質(zhì)——單寧，它能在釀制過程中產(chǎn)生多元酚化合物等香味物質(zhì)，賦予醬酒特有的芬芳，同時，也讓酒體具備了幽雅細(xì)膩、醇厚豐滿、回味悠長的特點(diǎn)。

 紅糧豐收，對于種植的農(nóng)戶來說，這是一個喜悅的豐收時刻，在金秋結(jié)束了一輪耕耘，收獲了這來自大自然的寶貴饋贈。而對于黃金醬酒而言，新一輪的釀酒工作才剛剛拉開序幕，待到重陽之際，又將恪守傳統(tǒng)古法釀造工藝，開展“下沙”生產(chǎn)，繼續(xù)秉持匠心為懂酒和愛酒之人釀造一瓶醬香好酒。